Tagliata di manzo con rucola, grana e glassa al balsamico

Ciao a tutti, quando andiamo nei ristoranti a mio marito piace spesso prendere dei bei piatti di carne come le grigliate miste, filetti e tagliate... così ho deciso di preparargli io una bella tagliata di manzo come quella dei ristoranti... e devo dire che il risultato è stato ottimo, ha riscosso molto successo!! La tagliata prende questo nome grazie al taglio che facciamo a fine cottura al pezzo di carne che solitamente è un filetto o un controfiletto di manzo alto circa 4/5 cm che viene cotto su una piastra caldissima facendo in modo che la carne risulti ben cotta all'esterno e sugosa all'interno o cmq a gusto del commensale che può gradirla più al sangue oppure a cottura media. Ecco che vi posto la ricetta e il suo procedimento:

Ingredienti:

1 bella fetta di controfiletto di manzo

rucola

scaglie di grana

glassa di aceto balsamico

sale

pepe

olio evo

Facciamo scaldare per un paio di minuti una padella antiaderente su un fuoco alto e nel frattempo su un bel piatto da portata sistemiamo la rucola lavata e asciugata.

Sulla padella ben calda mettiamo la fetta di carne e facciamo cuocere 4/5 minuti per lato, sufficenti a farla diventare bella cotta all'esterno e morbida e a media cottura all'interno. Appena la carne è pronta la mettiamo su un tagliere e la tagliamo a strisce, la posizioniamo sulla rucola, saliamo pepiamo, aggiungiamo un filo d'olio evo, le scaglie di grana e la glassa al balsamico.... portiamo in tavola e gustiamo!!! Buon appetito!!!

 

Ciambella morbidosa al cioccolato (senza uova e burro)

Ciao a tutti miei cari amici, oggi vorrei proporvi un dolce al cioccolato dal gusto unico e che va bene per colazione, merenda o dopo pasto, insomma va bene sempre. Questa ricetta l'ho presa dal blog della mia carissima amica Simona, l'ho voluta provare perché era senza uova e burro e ormai non la mollo più, ho solo apportato qualche piccola modifica diminuendo il latte e lo zucchero. Ogni occasione è buona per farla, è soffice, umida, leggera e super mega golosa.. provatela e non ve ne pentirete! 

Ingredienti per stampo da 24 cm:

420 ml latte

200 gr di farina 00

170 gr zucchero

40 ml olio di semi

75 gr cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Il procedimento è semplicissimo, mettete tutti gli ingredienti nel bimby o in una ciotola.. prima i liquidi e poi i secchi e mescolate per bene fino a far amalgamare il tutto...preparate la teglia imburrandola e infarinandola, versate l'impasto e cuocete in forno statico a 180° per circa 45/50 minuti, fate cmq sempre la prova stecchino perché ogni forno è diverso. Sfornate e fate raffreddare, dopodiché potete decorare a vostro piacere, con zucchero a velo, con cioccolato bianco o fondente fuso, con granella di zucchero.... io l'avevo decorata in questa occasione con le codette di zucchero colorate in occasione della festa di carnevale all'asilo di Manuela... provatela non ve ne pentirete! Buon appetito!

Linguine all'astice

Le linguine all'astice sono un primo piatto di pesce raffinato e molto gustoso, ideale per una bella cenetta o un pranzo importante. L'astice è un crostacei molto delicato che si può gustare sia abbinato alle linguine o spaghetti oppure semplicemente lessato e condito con un emulsione fatta con olio, limone, pepe e prezzemolo. Potete acquistarlo fresco o congelato, io l'ho preso congelato e il risultato è stato ugualmente ottimo. Potete abbinare questo fantastico primo piatto con un buon vino bianco o come ho fatto io con un bel prosecco.

Ingredienti per 4 persone:

2 astici 

350 gr di linguine

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Olio evo

Sale

Salsa di pomodoro

Vino bianco

In una padella capiente mettiamo l'aglio intero e lo scalogno tritato e adagiamo gli astici con tutta la corazza, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere finché non cambiano colore (devono diventare arancione acceso) e nel frattempo rilasciano il gusto nel sughetto.   Togliamo gli astici dalla padella e con un trinciapollo tagliamo la corazza e estraiamo tutta la polpa che rimettiamo in padella aggiungiamo prezzemolo e peperoncino e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Appena il vino è sfumato aggiungiamo la salsa di pomodoro aggiustiamo di sale e terminiamo la cottura, nel frattempo cuociamo le linguine e appena cotte le scoliamo e buttiamo tutta nella padella col sughetto, facciamo saltare 1 minuto affinché tutto sia amalgamato, impiattiamo e serviamo belli caldi! Buon appetito!

Calamari ripieni

I calamari ripieni al forno sono un ottimo secondo di pesce, molto gustoso e facile da realizzare. Si preparano pulendo accuratamente i calamari e staccando i tentacoli che andranno poi tritati e rosolati col pane, salsa di pomodoro e altri ingredienti che vi serviranno a realizzare il composto per farcirli.

Ingredienti:

4 calamari
Salsa di pomodoro 
Mollica di pane
Grana grattugiato
Olio evo
Aglio in polvere
Peperoncino
Vino bianco
Prezzemolo
Sale

Lavate i calamari, eliminate la testa, tenendo da parte i tentacoli, e spellate la sacca eliminando le interiora. Tagliate i tentacoli in pezzi molto piccoli fateli rosolare in padella con un poco di olio l'aglio e il peperoncino; aggiungete un bicchierino di vino bianco e successivamente, appena il vino sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e il prezzemolo. Fate cuocere per una decina di mimuti, spegnete la fiamma e aggiungete la mollica di pane, il grana e aggiustate di sale, quando il composto sarà tutto ben amalgamato potete iniziare a riempire i vostri calamari, avendo cura di non riempire al massimo le sacche, perché nella cottura tenderanno a restringersi e chiudete poi l'apertura con degli stuzzicadenti.
Mettete in una pirofila un foglio di carta da forno e posizionate sopra i vostri calamari, infornate e fate cuocere per circa 20 minuti a 180°. Sfornate e servite ben caldi.accompagnati da una bella insalata fresca. Buon appetito!

Capesante gratinate

Ciao a tutti sono tornataaaaaaaa e vi propongo le capesante gratinate un piatto veloce e facile da preparare ma con un tocco raffinato che le rende perfette per le vostre cene speciali. Sono servite nella loro conchiglia e farcite con pane aromatizzato alle erbe, gratinate in forno per qualche minuto. Le capesante gratinate possono essere gustate come antipasto, ma si prestano bene anche come secondo piatto se volete optare per una cena gustosa e leggera.

Ingredienti:

4 capesante
un paio di pomodorini ciliegino
30 gr di grana grattuggiato
olio evo
prezzemolo tritato qb
basilico qb
timo qb
maggiorana qb
sale
peperoncino
60 gr di mollica di pane
un pò di vino bianco

Per preparare le capesante gratinate, iniziate mettendo le capesante in una teglia da forno con il guscio rivolto verso il basso. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane  in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato e l’aglio. Prendete ora le erbe (prezzemolo, basilico, maggiorana e timo) e tritatele. Mischiatele al pane, salate, pepate e aggiungete l’olio tenendone da parte qualche cucchiaio. Per amalgamare meglio il tutto aggiungete un pò di vino bianco fino ad ottenere un composto denso, nè troppo liquido, nè troppo solido. A questo punto riducete i pomodorini a cubetti e metteteli da parte. Coprite le capesante con il composto di mollica ed erbe e sopra disporre i cubetti di pomodorino, aggiungete un filo d'olio. Mettete in forno caldo a gratinare a 200° per 20 minuti, fino a far dorare la superficie. Servite le capesante gratinate ben calde! Non tenetele più di 20 minuti altrimenti diventano gommose.