Cous cous alla trapanese

Il cous cous o cuscusu è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola (grano duro macinato grossolanamente) cotti a vapore. Lo si può realizzare in diverse varianti: con verdure, con legumi, con carni miste, con carni e verdure.... è sempre buonissimo, ma quello tipico trapanese è realizzato con la ghiotta, un brodo di pesce misto come scorfano rosso o nero, gallinella di mare, vope, cernia, pesce san pietro, triglie e volendo possiamo anche aggiungere polipetti, seppioline, gamberi o scampi; insomma scegliete il pesce che più gradite o cmq che riuscite a trovare e preparate la vostra zuppa di pesce. Il cous cous trapanese è inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani, riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sicilia. Il cous cous richiede una lunga e meticolosa preparazione, soprattutto la lavorazione della semola (grano duro macinato grossolanamente), ma ne vale davvero la pena, è qualcosa di superlativo. Il cous cous viene cotto a vapore in una tipica pentola bucherellata chiamata cuscusera, io per cuocerlo a vapore utilizzo il varoma del bimby.

Ingredienti per 8 persone:

Per la preparazione del cous cous:

1Kg di semola

200 gr di acqua (o cmq necessaria al suo assorbimento)

Olio evo

sale

pepe

cannella

foglie di alloro

Per la zuppa:

2 kg di pesce misto (rana pescatrice, triglie, scorfani, cernie, capone, polipetti, gamberi ecc...., la cosa cmq importante è usare sia pesci adatti al brodo, quindi piccolini e che si sfaldano, sia pesci più grossi dalla polpa compatta, che poi andremo a pulire e a mettere a pezzetti in mezzo al cous cous)

2 litri di salsa di pomodoro

1 litro d'acqua

olio evo

2 cipolle

5 spicchi d'aglio

sale

peperoncino

prezzemolo

50 gr di mandorle tostate e tritate

Per prima cosa prepariamoci ad 'incocciare' la semola, prendiamo una ciotola e mettiamo un pugnetto di semola, bagnamola con un pò d'acqua e con le dita agitiamo e mescoliamo semola e acqua in modo che la semola assorba l'acqua e i granelli si 'incoccino' tra loro. Mettiamo da parte in un recipiente più grande e continuiamo così fino a quando termina tutta la semola. A questo punto condiamo la semola con sale, pepe, cannella e olio evo e mescoliamo per bene con le mani affinchè sia tutto ben amalgamato. Adesso trasferiamo il cous cous condito nel varoma del bimby e sopra mettiamo le foglie d'alloro, nel boccale metto acqua, carote, sedano e cipolla che danno più sapore, lasciamo cuocere per 60 minuti a temperatura varoma.

Per la preparazione della zuppa di pesce invece prepariamo un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con olio evo facciamo un bel soffritto, aggiungiamo la salsa di pomodoro e l'acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo il pesce, aggiustiamo di sale e peperoncino e aggiungiamo le mandorle; facciamo cuocere per un'ora abbondante e una volta pronto il pesce con una paletta usciamo i pesci più grossi e li puliamo recuperando tutta la polpa, i pesci più piccoli invece li lasciamo nel brodo che poi andremo a filtrare e passare nel passapomodoro.

Passiamo tutto il brodo nel passamodoro e mettiamo in una pentola per farlo mantenere bello caldo, una volta che il cous cous è pronto (deve essere al dente perchè una volta che aggiungiamo il brodo gonfierà ancora) leviamolo dal varoma e mettiamolo in una grande ciotola, sgraniamolo per bene con un cucchiaio di legno e aggiungiamo circa metà brodo di pesce o comunque quanto basta affinchè sia ben inumidito e copritelocon un canovaccio, e poi avvolgiamo tutto con una coperta, lasciandolo riposare per circa 1 o 2 ore affinchè si completi la cottura. Al momento di servire, mettiamo un bel mestolo di cous cous nel piatto, aggiungiamo un altro pò di brodo caldo, il pesce a pezzetti e portiamo in tavola. Buon appetito!!!

Crostata alla nutella

La crostata alla nutella è il top dei dolci golosi da realizzare in casa, amata da grandi e piccini, adatta a colazioni, merende o dei golosi fine pasto, tutte le volte che la preparo finisce in un lampo e quando la porto agli amici è sempre gradita da tutti. La cosa che la rende ancora più buona è la perfetta realizzazione della frolla, che deve risultare friabile al punto giusto.... ogni morso una goduria...

Ingredienti (teglia da 24 cm di diametro):

300 gr farina 00

1 uovo intero e 1 tuorlo

80 gr di zucchero

130 gr di burro morbido

1 bustina di vanillina

scorza di limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

 Nutella 

La pasta frolla io la faccio con il bimby, ma si può benissimo fare a mano o con un mixer, prendiamo la scorza di limone, la vanillina e lo zucchero e mettiamo nel boccale per 10" velocità 8. Uniamo la farina, le uova, il burro, il lievito e impastiamo 20" vel.5 (non di più altrimenti si scalda troppo e poi è antipatica da lavorare). Avvolgiamo in pellicola e riponiamo in frigorifero per 30'. Prendiamo la nostra pasta frolla e iniziamo a lavorala su un piano infarinato, la stendiamo e rivestiamo la nostra teglia, facendo aderire tutta la sfoglia per bene lungo i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base e poi aggiungete la Nutella sulla pasta frolla. Adesso decoratela a vostro gusto, anche l'occhio vuole la sua parte, potete farla con le classiche strisce, io stavolta l'ho rivestita con delle farfalle. Ho preso il mio stampo per biscotti a forma di farfalla e ho realizzato tante farfalline che ho poi posizionato sulla nutella. Inforniamo la crostata a 180° per circa 25/30 minuti. Fate raffreddare, tagliate a fette e servite!!! Buon appetito!!!

 

Club sandwich a modo mio

Il club sandwich non è un semplice panino ma un vero e proprio capolavoro di sapori! Potete realizzarlo in tantissime varianti e con diversi ingredienti a vostro gusto, è una ricetta semplice da realizzare per avere un panino ideale da portare in spiaggia, ai pic nic e non solo! Ogni volta che lo preparo è sempre una goduria per il palato!!! Lo realizzo i diverse varianti e oggi vi propongo la mia preferita!

Ingredienti:

Pane per tramezzini

Fettine di petto di pollo

Foglie di lattuga

Pomodorino ciliegino

Porchetta

Gorgonzola piccante

Maionese

Poca senape (se piace)

Grigliamo le fette di petto di pollo, saliamo pepiamo e mettiamo da parte, facciamo saltare in padella le fettine di porchetta fino a farle leggermente abbrustolire. Nel frattempo facciamo una salsina con la maionese e la senape e mettiamo da parte, tostiamo il pane in cassetta e facciamo sciogliere in una padellina il gorgonzola piccante fino a renderlo una cremina. Iniziamo adesso la composizione del nostro club sadwich, prendiamo le fette di pane e spalmiamo la nostra cremina di maionese e senape e le fette di porchetta e il pomodorino tagliato a fettine, nello strato successivo invece mettiamo la crema di gorgonzola le foglie di insalata e le fette di petto di pollo, chiudiamo con una fetta su cui abbiamo spalmato ancora un pò di crema d gorgonzola e pressatelo leggermente: infilate il panino con gli spiedini in modo che ciascuno sia al centro dei triangoli che creerete tagliando il sandwich.

Con un coltello tagliate a metà il sandwich in obliquo in modo da ottenere due triangoli: servite subito... sentirete che bontà!!! Buon appetito!!

Rotolini di sfoglia con prosciutto e galbanino

Ciao a tutti amici se volete fare degli antipastini veloci o un simpatico e gustoso finger food, i rotolini di sfoglia con prosciutto e galbanino sono sempre un successo e piacciono a tutti! Mi piace moltissimo fare delle preparazioni con la pasta sfoglia, è molto versatile e adatta a piatti dolci e salati, infatti nel mio frigo non manca mai un rotolo per un dolcetto veloce, una torta salata o un gustoso antipastino.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di galbanino

Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia, lo srotoliamo e mettiamo sopra le fette di prosciutto cotto e il galbanino. Arrotoliamo e formiamo un grosso salame che andremo a tagliare a rondelle, mettiamo i rotolini su una teglia foderata con carta forno e inforniamo in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti. Gustateli caldi caldi! Buon appetito!