mercoledì 5 luglio 2017

Tigelle versione light

Ciao a tutti qualche settimana fa la mia amica Antonella é stata a Mantova da parenti, al suo ritorno mi disse di aver mangiato in una trattoria le tigelle (o crescentine) accompagnate da salumi e formaggi; le tigelle sono delle focaccine che si preparano con farina, acqua, strutto e lievito e si farciscono con salumi, formaggi, verdure...insomma con quello che si vuole... principalmente salato ma anche dolce. Il giorno dopo le ha riprodotte e me le ha fatte assaggiare. .. ed è stato subito amore... quindi ho deciso di farle anche io in versione più light, beh che dire è stato un successo!!!

Ingredienti:

500 gr farina di farro
240 ml acqua
20 gr lievito di birra 
30 ml olio d'oliva
10 gr sale


Mettiamo in una ciotola o nella planetaria l'acqua è sciogliamo il lievito, aggiungiamo l'olio, la farina e il sale ed iniziamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo... copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. 
Una volta raddoppiato di volume, prendiamo l'impasto, stendiamolo su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo cm.
Con un tagliabiscotti del diametro di circa 8-10 cm ricaviamo dei cerchietti.
Trasferiamo le tigelle su un piano infarinato e lasciamo lievitare ancora mezz'ora. 
Possiamo cuocerle in forno a 200° per circa 10 minuti oppure, come ho fatto io, su una padella antiaderente a fuoco medio da entrambi i lati. Appena pronte mangiatele con ciò che preferite. .. dolce o salato... sono buonissime con ogni cosa. Buon appetito!!!!










giovedì 29 giugno 2017

Polpette di tacchino al forno

Buonasera a tutti, qualche sera fa non sapevo cosa preparare, poi guardando in frigo ho visto che il giorno prima avevo comprato del macinato di tacchino, così ho preso e ci ho fatto delle gustosissime polpette al forno. Era la prima volta che le facevo e non sapevo come sarebbero venute, avevo paura che diventassero troppo secche, ed invece risultato eccellente da ripetere sicuramente!! Sono venute morbide, gustose e molto leggere.... e sono sparite in un attimo.. provare per credere.

Ingredienti:

400 gr di macinato di tacchino
1 uovo intero
sale e pepe qb
1 cucchiaio di grana grattuggiato
1 cucchiaio di mollica di pane
un filo d'olio evo
qualche foglia di alloro

In una ciotola mettiamo il macinato, l'uovo, la mollica di pane, il grana grattugiato e iniziamo ad impastare, aggiustiamo di sale e pepe e iniziamo a formare le polpette. Le disponiamo su una teglia con carta da forno, aggiungiamo un filo d'olio e alcune foglie di alloro. Cuociamo in forno a 200° per circa 20 minuti. Appena pronte servitele con una bella insalata fresca, sono morbide buonissime e leggere. Buon appetito! !!

 

lunedì 26 giugno 2017

Crostata alla frutta

Con l'arrivo delle belle giornate e della frutta di stagione i dolci belli freschi sono quelli che preferisco e in particolar modo le crostate con crema e frutta.
La crostata alla frutta è il dolce che racchiude la primavera, la gioia del primo sole e del caldo, dei primi frutti primaverili che si fanno largo a quelli invernali, insomma un dolce fresco e goloso da portare in tavola, sempre, anche quando fuori la primavera stenta a presentarsi.

Ingredienti per la frolla (teglia da 24 cm di diametro):
300 gr farina 00
1 uovo intero e 1 tuorlo
80 gr di zucchero
130 gr di burro morbido
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
frutta fresca a piacere (io ho usato fragole, banane e kiwi)

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml latte
2 tuorli
150 gr zucchero
50 gr di fecola o amido
1 bustina di vanillina 
scorza di limone (facoltativa)

La pasta frolla io la faccio con il bimby, ma si può benissimo fare a mano o con un mixer, prendiamo la scorza di limone, la vanillina e lo zucchero e mettiamo nel boccale per 10" velocità 8. Uniamo la farina, le uova, il burro, il lievito e impastiamo 20" vel.5 (non di più altrimenti si scalda troppo e poi è antipatica da lavorare). Avvolgiamo in pellicola e riponiamo in frigorifero per 30'. Prendiamo la nostra pasta frolla e iniziamo a lavorala su un piano infarinato, la stendiamo e rivestiamo il nostro stampo per crostata, facendo aderire tutta la sfoglia per bene lungo i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base e cuociamo in forno statico a 180° per circa 25/30 minuti.
Nel frattempo che la frolla cuoce prepariamo la crema pasticcera, mettete nel boccale la bustina di vanillina, la scorza di limone e lo zucchero, polverizzare 20 sec. vel. 7. Aggiungere il latte, i tuorli, la fecola e cuocere per 7 minuti a 90° vel. 4, appena pronta versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare; appena pronta sforniamo la frolla, mettiamo su un piatto da portata e lasciamo raffreddare e noi nel frattempo puliamo e tagliamo la frutta. Adesso che abbiamo tutto pronto prepariamo la nostra crostata alla frutta, prima versiamo la crema pasticciera sulla base ed infine decoriamo con la frutta a nostro piacere. Lasciamo riposare in frigo per almeno 2 ore e poi è pronta per essere gustata!! Buon appetito!

 
 
 

lunedì 3 aprile 2017

Cous cous alla trapanese

Il cous cous o cuscusu è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola (grano duro macinato grossolanamente) cotti a vapore. Lo si può realizzare in diverse varianti: con verdure, con legumi, con carni miste, con carni e verdure.... è sempre buonissimo, ma quello tipico trapanese è realizzato con la ghiotta, un brodo di pesce misto come scorfano rosso o nero, gallinella di mare, vope, cernia, pesce san pietro, triglie e volendo possiamo anche aggiungere polipetti, seppioline, gamberi o scampi; insomma scegliete il pesce che più gradite o cmq che riuscite a trovare e preparate la vostra zuppa di pesce. Il cous cous trapanese è inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani, riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sicilia. Il cous cous richiede una lunga e meticolosa preparazione, soprattutto la lavorazione della semola (grano duro macinato grossolanamente), ma ne vale davvero la pena, è qualcosa di superlativo. Il cous cous viene cotto a vapore in una tipica pentola bucherellata chiamata cuscusera, io per cuocerlo a vapore utilizzo il varoma del bimby.

Ingredienti per 8 persone:

Per la preparazione del cous cous:

1Kg di semola
200 gr di acqua (o cmq necessaria al suo assorbimento)
Olio evo
sale
pepe
cannella
foglie di alloro

Per la zuppa:

2 kg di pesce misto (rana pescatrice, triglie, scorfani, cernie, capone, polipetti, gamberi ecc...., la cosa cmq importante è usare sia pesci adatti al brodo, quindi piccolini e che si sfaldano, sia pesci più grossi dalla polpa compatta, che poi andremo a pulire e a mettere a pezzetti in mezzo al cous cous)
2 litri di salsa di pomodoro
1 litro d'acqua
olio evo
2 cipolle
5 spicchi d'aglio
sale
peperoncino
prezzemolo
50 gr di mandorle tostate e tritate

Per prima cosa prepariamoci ad 'incocciare' la semola, prendiamo una ciotola e mettiamo un pugnetto di semola, bagnamola con un pò d'acqua e con le dita agitiamo e mescoliamo semola e acqua in modo che la semola assorba l'acqua e i granelli si 'incoccino' tra loro. Mettiamo da parte in un recipiente più grande e continuiamo così fino a quando termina tutta la semola. A questo punto condiamo la semola con sale, pepe, cannella e olio evo e mescoliamo per bene con le mani affinchè sia tutto ben amalgamato. Adesso trasferiamo il cous cous condito nel varoma del bimby e sopra mettiamo le foglie d'alloro, nel boccale metto acqua, carote, sedano e cipolla che danno più sapore, lasciamo cuocere per 60 minuti a temperatura varoma.





Per la preparazione della zuppa di pesce invece prepariamo un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con olio evo facciamo un bel soffritto, aggiungiamo la salsa di pomodoro e l'acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo il pesce, aggiustiamo di sale e peperoncino e aggiungiamo le mandorle; facciamo cuocere per un'ora abbondante e una volta pronto il pesce con una paletta usciamo i pesci più grossi e li puliamo recuperando tutta la polpa, i pesci più piccoli invece li lasciamo nel brodo che poi andremo a filtrare e passare nel passapomodoro.

Passiamo tutto il brodo nel passamodoro e mettiamo in una pentola per farlo mantenere bello caldo, una volta che il cous cous è pronto (deve essere al dente perchè una volta che aggiungiamo il brodo gonfierà ancora) leviamolo dal varoma e mettiamolo in una grande ciotola, sgraniamolo per bene con un cucchiaio di legno e aggiungiamo circa metà brodo di pesce o comunque quanto basta affinchè sia ben inumidito e copritelocon un canovaccio, e poi avvolgiamo tutto con una coperta, lasciandolo riposare per circa 1 o 2 ore affinchè si completi la cottura. Al momento di servire, mettiamo un bel mestolo di cous cous nel piatto, aggiungiamo un altro pò di brodo caldo, il pesce a pezzetti e portiamo in tavola. Buon appetito!!!


Crostata alla nutella

La crostata alla nutella è il top dei dolci golosi da realizzare in casa, amata da grandi e piccini, adatta a colazioni, merende o dei golosi fine pasto, tutte le volte che la preparo finisce in un lampo e quando la porto agli amici è sempre gradita da tutti. La cosa che la rende ancora più buona è la perfetta realizzazione della frolla, che deve risultare friabile al punto giusto.... ogni morso una goduria...

Ingredienti (teglia da 24 cm di diametro):

300 gr farina 00
1 uovo intero e 1 tuorlo
80 gr di zucchero
130 gr di burro morbido
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
 Nutella 

La pasta frolla io la faccio con il bimby, ma si può benissimo fare a mano o con un mixer, prendiamo la scorza di limone, la vanillina e lo zucchero e mettiamo nel boccale per 10" velocità 8. Uniamo la farina, le uova, il burro, il lievito e impastiamo 20" vel.5 (non di più altrimenti si scalda troppo e poi è antipatica da lavorare). Avvolgiamo in pellicola e riponiamo in frigorifero per 30'. Prendiamo la nostra pasta frolla e iniziamo a lavorala su un piano infarinato, la stendiamo e rivestiamo la nostra teglia, facendo aderire tutta la sfoglia per bene lungo i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base e poi aggiungete la Nutella sulla pasta frolla. Adesso decoratela a vostro gusto, anche l'occhio vuole la sua parte, potete farla con le classiche strisce, io stavolta l'ho rivestita con delle farfalle. Ho preso il mio stampo per biscotti a forma di farfalla e ho realizzato tante farfalline che ho poi posizionato sulla nutella. Inforniamo la crostata a 180° per circa 25/30 minuti. Fate raffreddare, tagliate a fette e servite!!! Buon appetito!!!




 

Club sandwich a modo mio

Il club sandwich non è un semplice panino ma un vero e proprio capolavoro di sapori! Potete realizzarlo in tantissime varianti e con diversi ingredienti a vostro gusto, è una ricetta semplice da realizzare per avere un panino ideale da portare in spiaggia, ai pic nic e non solo! Ogni volta che lo preparo è sempre una goduria per il palato!!! Lo realizzo i diverse varianti e oggi vi propongo la mia preferita!

Ingredienti:

Pane per tramezzini
Fettine di petto di pollo
Foglie di lattuga
Pomodorino ciliegino
Porchetta
Gorgonzola piccante
Maionese
Poca senape (se piace)

Grigliamo le fette di petto di pollo, saliamo pepiamo e mettiamo da parte, facciamo saltare in padella le fettine di porchetta fino a farle leggermente abbrustolire. Nel frattempo facciamo una salsina con la maionese e la senape e mettiamo da parte, tostiamo il pane in cassetta e facciamo sciogliere in una padellina il gorgonzola piccante fino a renderlo una cremina. Iniziamo adesso la composizione del nostro club sadwich, prendiamo le fette di pane e spalmiamo la nostra cremina di maionese e senape e le fette di porchetta e il pomodorino tagliato a fettine, nello strato successivo invece mettiamo la crema di gorgonzola le foglie di insalata e le fette di petto di pollo, chiudiamo con una fetta su cui abbiamo spalmato ancora un pò di crema d gorgonzola e pressatelo leggermente: infilate il panino con gli spiedini in modo che ciascuno sia al centro dei triangoli che creerete tagliando il sandwich.
Con un coltello tagliate a metà il sandwich in obliquo in modo da ottenere due triangoli: servite subito... sentirete che bontà!!! Buon appetito!!







domenica 2 aprile 2017

Rotolini di sfoglia con prosciutto e galbanino

Ciao a tutti amici se volete fare degli antipastini veloci o un simpatico e gustoso finger food, i rotolini di sfoglia con prosciutto e galbanino sono sempre un successo e piacciono a tutti! Mi piace moltissimo fare delle preparazioni con la pasta sfoglia, è molto versatile e adatta a piatti dolci e salati, infatti nel mio frigo non manca mai un rotolo per un dolcetto veloce, una torta salata o un gustoso antipastino.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di galbanino

Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia, lo srotoliamo e mettiamo sopra le fette di prosciutto cotto e il galbanino. Arrotoliamo e formiamo un grosso salame che andremo a tagliare a rondelle, mettiamo i rotolini su una teglia foderata con carta forno e inforniamo in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti. Gustateli caldi caldi! Buon appetito!